2007年08月22日
しっとりと・・・
皆さんこんにちは。
「ちょっと工夫でこの旨さ!!」のサン・ミケーレ日記です。(^^)
今回はヘルシーな鶏の胸肉を使った前菜をご紹介します。
鶏の胸肉はパサパサして美味しくない!!という
イメージを皆さんおもちじゃないでしょうか?
そこで今回は、ちょっと変わった鶏肉の火の入れ方をご紹介します。
この方法なら、誰でも簡単に鶏肉をしっとり仕上げる事ができますよ。
では、今日もポジティブに始めましょう!!(^^)/
”鶏胸肉とセロリのマスタード和え”
<材料 2~3人前>
鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚(240g位)
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
エリンギ茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5個
粒マスタード・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
イタリアンパセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
オリーブオイル(エキストラバージン)・・・・・20cc
レモン汁
塩、コショウ
作り方は”続きを読む”をクリック!!
「ちょっと工夫でこの旨さ!!」のサン・ミケーレ日記です。(^^)
今回はヘルシーな鶏の胸肉を使った前菜をご紹介します。
鶏の胸肉はパサパサして美味しくない!!という
イメージを皆さんおもちじゃないでしょうか?
そこで今回は、ちょっと変わった鶏肉の火の入れ方をご紹介します。
この方法なら、誰でも簡単に鶏肉をしっとり仕上げる事ができますよ。
では、今日もポジティブに始めましょう!!(^^)/
”鶏胸肉とセロリのマスタード和え”
<材料 2~3人前>
鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚(240g位)
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
エリンギ茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5個
粒マスタード・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
イタリアンパセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
オリーブオイル(エキストラバージン)・・・・・20cc
レモン汁
塩、コショウ
作り方は”続きを読む”をクリック!!
=作り方=
①まずは時間のかかる鶏胸肉を調理します。
鍋でお湯を2リットル程沸かします。↓↓
鶏胸肉の両面に塩、コショウをします。↓↓
中くらいのビニール袋に鶏胸肉を入れて、↓↓
オリーブオイル(エキストラバージン)を20cc程注ぎます。↓↓
大きなボウルに沸騰したお湯を入れて↓↓
鶏胸肉の入ったビニール袋をお湯に漬けます。
袋の中にお湯が入らないように袋の開いている部分はボウルの外に
出しておきます。↓↓
お湯の温度を保つために上からラップをかぶせて、
この状態で25分おきます。↓↓
②待っている間に野菜をカットしていきます。
エリンギは食べやすい大きさに切ります。↓↓
③セロリは葉と茎の部分に分け、葉は後で飾りに使うので避けておきます。
茎の表面の筋を取り除いて、↓↓
5ミリ幅の斜め切りにします。↓↓
プチトマトは半分に切ります。↓↓
④イタリアンパセリは葉をちぎり、↓↓
粗めに刻みます。↓↓
⑤25分たった鶏胸肉です。
袋のまま外に出しておき、少し粗熱をとります。
急いでいる時は氷水で袋ごと冷ましても構いませんよ。↓↓
⑥フライパンにオリーブオイル(分量外、ピュアでも可)少量をひにかけ、↓↓
エリンギ茸を炒めます。↓↓
キノコは油を良く吸うので、オイルを初めから多量に入れずに
途中何度かにわけて足して炒めます。
エリンギはあまり動かさずにお肉を焼くように
しっかりと焼き色を付けると美味しく焼けます。↓↓
⑦エリンギが焼けたら、そこにセロリも加えます。↓↓
全体に軽く塩、コショウして↓↓
⑧セロリの歯応えが残る程度にサッと炒めて、ボウルに上げます。↓↓
⑨粗熱の取れた、鶏胸肉です。↓↓
斜めに切っていきます。
しっとりと火が入っていますね。(^^)↓↓
更に手で細かくほぐしながら、⑧のボウルに加えます。↓↓
⑩刻んだイタリアンパセリ、↓↓
粒マスタードを加え、↓↓
袋に残った美味しい肉汁も忘れずに加えます。↓↓
⑪ザックリと和えて、味をみます。↓↓
レモン汁で全体をひきしめ、
味が足りないようなら塩、コショウを足します。↓↓
⑫盛り付けです。お皿の中央にこんもりと盛ります。↓↓
避けておいたセロリの葉を飾り、↓↓
プチトマトをバランス良く置きます。↓↓
完成で~す!!↓↓
<point>
・鶏の皮が苦手な方は皮を取り除いてから、調理しても構いません。
・鶏胸肉のサイズが大きい時は、火の入れ時間を長くするなどして
調整して下さい。
・もちろん鶏もも肉を使っても良いですよ。
しっとり柔らかい鶏胸肉にエリンギの歯応えと、セロリのシャキシャキ感が
加わって、とっても美味しいですよ。
今の暑い季節なら、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しく戴けます。
洋食だけでなく、例えば棒棒鶏(バンバンジー)などにも使えるこの
火の入れ方、いろんな料理に試してみて下さい!!(^^)/
①まずは時間のかかる鶏胸肉を調理します。
鍋でお湯を2リットル程沸かします。↓↓
鶏胸肉の両面に塩、コショウをします。↓↓
中くらいのビニール袋に鶏胸肉を入れて、↓↓
オリーブオイル(エキストラバージン)を20cc程注ぎます。↓↓
大きなボウルに沸騰したお湯を入れて↓↓
鶏胸肉の入ったビニール袋をお湯に漬けます。
袋の中にお湯が入らないように袋の開いている部分はボウルの外に
出しておきます。↓↓
お湯の温度を保つために上からラップをかぶせて、
この状態で25分おきます。↓↓
②待っている間に野菜をカットしていきます。
エリンギは食べやすい大きさに切ります。↓↓
③セロリは葉と茎の部分に分け、葉は後で飾りに使うので避けておきます。
茎の表面の筋を取り除いて、↓↓
5ミリ幅の斜め切りにします。↓↓
プチトマトは半分に切ります。↓↓
④イタリアンパセリは葉をちぎり、↓↓
粗めに刻みます。↓↓
⑤25分たった鶏胸肉です。
袋のまま外に出しておき、少し粗熱をとります。
急いでいる時は氷水で袋ごと冷ましても構いませんよ。↓↓
⑥フライパンにオリーブオイル(分量外、ピュアでも可)少量をひにかけ、↓↓
エリンギ茸を炒めます。↓↓
キノコは油を良く吸うので、オイルを初めから多量に入れずに
途中何度かにわけて足して炒めます。
エリンギはあまり動かさずにお肉を焼くように
しっかりと焼き色を付けると美味しく焼けます。↓↓
⑦エリンギが焼けたら、そこにセロリも加えます。↓↓
全体に軽く塩、コショウして↓↓
⑧セロリの歯応えが残る程度にサッと炒めて、ボウルに上げます。↓↓
⑨粗熱の取れた、鶏胸肉です。↓↓
斜めに切っていきます。
しっとりと火が入っていますね。(^^)↓↓
更に手で細かくほぐしながら、⑧のボウルに加えます。↓↓
⑩刻んだイタリアンパセリ、↓↓
粒マスタードを加え、↓↓
袋に残った美味しい肉汁も忘れずに加えます。↓↓
⑪ザックリと和えて、味をみます。↓↓
レモン汁で全体をひきしめ、
味が足りないようなら塩、コショウを足します。↓↓
⑫盛り付けです。お皿の中央にこんもりと盛ります。↓↓
避けておいたセロリの葉を飾り、↓↓
プチトマトをバランス良く置きます。↓↓
完成で~す!!↓↓
<point>
・鶏の皮が苦手な方は皮を取り除いてから、調理しても構いません。
・鶏胸肉のサイズが大きい時は、火の入れ時間を長くするなどして
調整して下さい。
・もちろん鶏もも肉を使っても良いですよ。
しっとり柔らかい鶏胸肉にエリンギの歯応えと、セロリのシャキシャキ感が
加わって、とっても美味しいですよ。
今の暑い季節なら、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しく戴けます。
洋食だけでなく、例えば棒棒鶏(バンバンジー)などにも使えるこの
火の入れ方、いろんな料理に試してみて下さい!!(^^)/
Posted by chef at 10:02│Comments(4)
│お肉料理レシピ
この記事へのコメント
すご~い! こんな調理法が!
ちゃんと中まで火が通るんですね!
胸肉なのにしっとりです!!
鶏肉全般大好きなので、やってみますね~(*^_^*)
そうそう、ABパスタつくりましたよ~
おいしかったです(≧▽≦)
でも、子供の口には合わなかったみたい。。。
ちゃんと中まで火が通るんですね!
胸肉なのにしっとりです!!
鶏肉全般大好きなので、やってみますね~(*^_^*)
そうそう、ABパスタつくりましたよ~
おいしかったです(≧▽≦)
でも、子供の口には合わなかったみたい。。。
Posted by あきなみまま at 2007年08月22日 20:19
あきなみままさんこんにちは。
僕も鶏肉大好きなんです。(^^)
鶏肉好きにはたまらない美味しさですよ。
今度こそ、お子さんのお口に合えば良いんだけど・・・。(^^)/
僕も鶏肉大好きなんです。(^^)
鶏肉好きにはたまらない美味しさですよ。
今度こそ、お子さんのお口に合えば良いんだけど・・・。(^^)/
Posted by chef at 2007年08月23日 01:48
こんちきちき?相変わらず暇そうなシェフさんですね。フォカッチャさんの言う通り、シェフ素敵ですね・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
Posted by メガネ at 2007年08月23日 10:11
メガネさんこんちきちき。
これでもちゃんと仕事はしてるんですよ~。(汗)(^^)
これでもちゃんと仕事はしてるんですよ~。(汗)(^^)
Posted by chef at 2007年08月24日 00:47
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