レストラン　サン・ミケ－レ日記

みなさんこんにちは。

”もっと料理を楽しんで！！”のサン・ミケーレ日記です。

今回はスープに挑戦してみましょう！！

スープといってもいろいろありますが、もうそこまで暑～い夏が
やって来てるので、夏の代表的な野菜”とうもろこし”を使って、
冷た～い冷製スープにしてみました。

ちゃんと美味しいスープというのは、意外と作るの面倒です。(笑）
しかも、おかずにならないし・・・。

でも美味しいスープを口に入れた瞬間、”思わずにっこり”
なんていう経験ありませんか？

美味しいスープには人を幸せにする力があります。

そんなスープを時間のある時に皆さんもチャレンジしてみて下さい。（＾＾）/

＊参考までにさっぱり簡単なコーンスープの作り方もご紹介します。

”とうもろこしのひんやりスープ”





＜材料　４人前＞

とうもろこし・・・・・・・・・・・・２本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
オリーブオイル（エキストラバージン）
塩


作り方は続きを読むをクリック！！

＝下準備＝

玉ねぎと人参はスライスします。↓↓


とうもろこしは皮を剥いておきます。↓↓


＝仕上げ＝

①蒸し器を火にかけ熱くなったら、とうもろこしを蒸します。↓↓


沸いた蒸し器に入れて焼く１０分蒸し、取り出して軽く塩をして
冷まします。↓↓


②鍋にバターを溶かし、↓↓


玉ねぎを炒め始めます。↓↓


次に人参を加え、↓↓


野菜にバターを絡めたら、火を極弱火にして蓋をします。↓↓


たまに混ぜながらじっくり炒めます。蓋を開けた時、蓋に付いた
水滴もちゃんと中に戻すようにします。↓↓


④とうもろこしが冷めたら包丁で実をこそげ取ります。
　不安定なので手を切らないように注意して下さい。↓↓


この状態で２８０ｇ～３００ｇくらい取れると思います。↓↓


仕上げ用に少し除けておきます。↓↓


⑤野菜がある程度炒まったら、蓋をはずしてさらに炒めます。↓↓


このぐらいまで十分に炒めて、野菜の甘味を引き出します。↓↓


⑥⑤の鍋にとうもろこしを加えます。↓↓


次に水を加えます。↓↓


今回は市販の水を使いました。↓↓


⑦強火で沸かし、沸いたら火を弱めて、少し塩をして弱火で
　コトコト１０分煮ます。↓↓


⑧味をみて、後で牛乳でのばす事を考え、少ししっかり目に
　塩で味を調えます。↓↓


⑨⑧を少し冷ましてからミキサーにかけます。↓↓


⑩しっかりミキサーにかけたら、目の細かいこし器でこします。
　今回はこのこし器を使いました。↓↓




滑らかなスープに仕上げる為にしっかり漉しましょう。↓↓


⑪氷水で冷やして粗熱をとり、↓↓


⑫冷蔵庫でしっかり冷やして、ベースの出来上がりです。↓↓


＝仕上げ＝

ベース（仕上がりで３００ｃｃ位と思います。）を牛乳でのばします。↓↓


牛乳の量は分量を参考にお好みで調整して下さい。↓↓


冷たく冷やした器に流して、↓↓


除けておいたコーンを入れて、↓↓


お好みで少しオリーブオイルをたらして、↓↓


完成で～す！！↓↓


＜point＞

・とうもろこしは甘味を引き出す為に一度蒸しましたが、
　蒸し器のない方は生のまま④から始めてもらっても良いです。

・今回はコーンの味をストレートに出す為に水だけで煮ます。
　できれば水はミネラルウォーターなどを使って下さい。

・野菜はじっくり炒めて甘味を引き出しましょう。

・コーンは煮過ぎると風味が飛ぶので注意です。

・目の細かいこし器（１００均には無いかも）で漉して滑らかなスープに
　しましょう。

・仕上げの工程で塩をする時は、塩が溶け込みにくいのでしっかり
　混ぜましょう。

・とうもろこしの甘さが足りないときは、
　ハチミツを少しだけ加えると美味しくなります。

”さっぱり簡単コーンスープ”

①とうもろこし２本分を生のまま実をこそげとります。
②玉ねぎ４０ｇをスライスします。
③②の玉ねぎとミネラルウォーター１５０ｃｃ、塩少々を鍋に入れ、火にかけます。
④煮立ったら①のとうもろこしを加え中火で５分茹でます。
⑤そのまま汁ごとミキサーにかけ、こし器で漉して氷水で急激に冷まします。

出来たベースをあっさりと牛乳でのばすか、少し生クリームを加えると美味しく
なります。
こちらの作り方はシンプルにコーンの味を楽しめます。


〇これから８月にかけて東北や北海道の
　美味しいとうもろこしが出回ります。

〇とうもろこしは栄養がたっぷり。
　夏バテぎみの時にもスープならさっぱりいただけます。

〇夏の陽ざしが照りつけ始めようとする朝、
　ひんやり美味しいスープとパンを食べながら
　今日一日の予定を練ってみてはいかがですか。（＾＾）/

＊写真はイメージです。(笑）