レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

今年最初の

サン・ミケーレ日記です。



代表的な魚介のパスタに”ペスカトーレ”というのがあります。

海老や貝や魚をたっぷりと使った、とっても贅沢なパスタです。

でも、贅沢なパスタだけあって材料費も高くついてしまいますよね。


そこで今回ご紹介するのは、魚介のパスタでも

ちょっと経済的なパスタです。


使う魚介は、味が出やすいようにすべて刻んでしまうので、

味にコクを出す為に加えるあさり以外は何でもオッケー。

残ったお造りや焼き魚を刻んで冷凍しておいたものを

加えても良いですね。


では、とっても美味しい魚介のパスタ。

楽しく作って行きましょう～！！（＾＾）/


”いろいろ魚介のスパゲッティ”








＜材料　２人前＞


スパゲッティ（１．６mm）・・・・・・・・・・・・・１８０ｇ
白身魚・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
小海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
あさり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１８０ｇ
トマトソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０cc
（２００７・４・２８　ポモドーロの記事参照）
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
オリーブオイル(エキストラバージン）・・・・・５０ｃｃ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
塩、こしょう



作り方は”続きを読む”をクリック！！
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＝下準備＝

①たっぷりの湯を沸かし、湯の量の１％の塩を加えておきます。

②あさりは薄い塩水に浸けて、アルミホイルなどを
　かぶせて蓋をして砂を吐かせます。
　その後、殻をこすり合わせて水でよく洗います。↓↓


③鍋にあさりと白ワイン５０ｃｃ、水１００ｃｃを加え、蓋をして
　強火にかけます。↓↓


　あさりの蓋が開いたら、ザルにあげます。↓↓


　身は取り出します。↓↓


　あさりの汁は鍋に戻して、火にかけ半分に煮詰めます。↓↓


　クッキングぺーパーで漉します。↓↓


④にんにくは縦半分に切り、芽を取り除きます。↓↓


　次に包丁の腹で叩き潰して、↓↓


　スライスしてから↓↓


　みじん切りにします。↓↓


⑤赤唐辛子は半分に切って、種を取り除いておきます。↓↓


⑥魚介はすべて細かく刻みます。↓↓






⑦⑥をすべてボウルに入れて、塩、こしょう、オリーブオイル（分量外）
　を少量加えて、良く混ぜます。↓↓








⑧パセリは刻んでおきます。↓↓



＝仕上げ＝


⑨フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を加えて、
　極弱火にかけます。↓↓


　フライパンを火から外したりしながら、ゆっくりとオリーブオイルに
　にんにくの香りを移します。↓↓


⑩にんにくが薄く色付いてきたら、⑦の魚介を加えて炒めます。↓↓




⑪③のあさりの汁とむき身を加えて、↓↓


　トマトソースを加えて軽く煮込みます。↓↓




⑫①の湯でパスタを茹で始めます。↓↓


　パスタが好みの硬さに茹で上がったら、⑪のフライパンに加えて、
　火にかけながら良く混ぜます。↓↓




　塩、こしょうで味を調えて、⑧のパセリ、
　オリーブオイル（分量外）を回しかけて良く混ぜます。↓↓






⑬お皿に盛り付けます。↓↓






　完成で～す。↓↓



＜Point＞

・入れる魚介は基本的にお好みのモノをご使用下さい。

・いろんな種類の魚介を加えると、味に深みが出ますよ。

・パスタは細めのものが合うでしょう。


魚介のエキスをたっぷり含んだソースは、

パスタと絡まって至福の味わいですよ。

あまった魚介を使えるのも便利ですね。

是非、皆さんもお試し下さい。（＾＾）/