レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

「まだやってたの？」と言われても、

めげずに更新するサン・ミケーレ日記です。（＾＾）



今回は皆さんの憧れの的、

渡り蟹のパスタに挑戦してみたいと思います。

渡り蟹の旬は１２月～２月ですが、

春から初夏にかけての卵を持った雌も美味。

最近では年間を通して楽しめる食材です。

渡り蟹は身を楽しむというよりは、殻から出るエキスを含んだソースの

味わいを楽しむパスタですね。

では、カニ歩きしたくなる程美味しい

わたりがにのパスタを作ってみましょう！！



”わたりがにのスパゲッティ”





＜材料　２人前＞

スパゲッティ（１．６ｍｍ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
わたりがに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２杯
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
赤唐辛子（種を取る)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
ブランデー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｃｃ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｃｃ
トマトソース（４/２８、ポモドーロの記事参照）・・・・・２００ｃｃ
アンチョビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
イタリアンパセリ
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・・・・・・・・２０ｃｃ


作り方は”続きを読む”をクリック！！

＝下準備＝

①まずはわたりがにの下ごしらえから。
　わたりがにの甲羅はタワシで良く洗っておきます。↓↓


　わたりがにの裏側にある、まえかけをはずします。↓↓


　甲羅をはずして口元に付いている砂袋を取り、
　ミソは取って置いておきます。↓↓


②ガニ（肺）と呼ばれる部分を取り除いておきます。↓↓



　包丁で適当に切りわけていきます。


　爪には裏側に少し切り込みを入れておくと
　後で身を取り出し易くなります。↓↓


　こんな感じになりました。↓↓


③たっぷりの湯に塩を１％加え沸かしておきます。
　
　にんにくは半分に切り、芽を取り除いて
　包丁の腹で叩いておきます。↓↓




　アンチョビは細かく刻んでおきます。↓↓


　イタリアンパセリは粗めに刻んでおきます。↓↓


下準備完了です。

＝仕上げ＝

④③のにんにくとオリーブオイルを弱火にかけます。↓↓


　にんにくが色付いたら、赤唐辛子を加えて、↓↓


　少ししたら、一度取り出しておきます。↓↓


⑤下処理したワタリガニを加えて、中火で炒めていきます。↓↓



　色が赤くなるまで炒めたら、↓↓


　除けておいたミソとアンチョビを加え、にんにくも戻します。↓↓


⑥更に少し炒めてから、火を強めてブランデーを注ぎます。↓↓


　強火でアルコールを飛ばします。
　火が付くと火傷の危険があるので、慣れない人はフライパンを火から
　外してからブランデーを注ぐと安全です。↓↓


　次に白ワインを加えて、強火のまま更にアルコールを飛ばします。↓↓


⑦トマトソースとパスタの茹で汁を少量加えて、煮ていきます。
　イタリアンパセリの半量も加えます。↓↓



⑧パスタを茹で始めます。↓↓


　水分を調節しながら、弱火で煮続けます。↓↓


⑨パスタが茹で上がる前に殻を取り出しておきます。↓↓



⑩殻のエキスを含んだソースに、↓↓


　アルデンテに茹で上げたパスタを加えます。↓↓


　塩、こしょうで味を調え、↓↓


　残りのイタリアンパセリを加え、
　オリーブオイルを回しかけて、良く混ぜます。↓↓



⑪お皿に盛り付けます。↓↓



　除けておいた殻を盛り付けて、完成！！↓↓







＜Point＞

・殻を炒める時と煮込む時は常に弱火で、白ワインとブランデーを加える
　時だけ強火にします。

・ブランデーのアルコールを飛ばす時は、火に注意しましょう。

・ソースに生クリームを少し加えると、更に濃厚な味を楽しめます。




お気に入りの食べ方は、先にパスタをいただいてから、

残った蟹をゆっくりほじくっていただきます。（笑）

ご家庭でも充分作れる渡り蟹のパスタ、

是非皆さんもチャレンジしてみて下さい。（＾＾）/