2007年10月31日
カニ歩き
皆さんこんにちは。
「まだやってたの?」と言われても、
めげずに更新するサン・ミケーレ日記です。(^^)
今回は皆さんの憧れの的、
渡り蟹のパスタに挑戦してみたいと思います。
渡り蟹の旬は12月~2月ですが、
春から初夏にかけての卵を持った雌も美味。
最近では年間を通して楽しめる食材です。
渡り蟹は身を楽しむというよりは、殻から出るエキスを含んだソースの
味わいを楽しむパスタですね。
では、カニ歩きしたくなる程美味しい
わたりがにのパスタを作ってみましょう!!
”わたりがにのスパゲッティ”
<材料 2人前>
スパゲッティ(1.6mm)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160g
わたりがに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2杯
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
赤唐辛子(種を取る)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
ブランデー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40cc
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80cc
トマトソース(4/28、ポモドーロの記事参照)・・・・・200cc
アンチョビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
イタリアンパセリ
オリーブオイル(エキストラバージン)・・・・・・・・・・・20cc
作り方は”続きを読む”をクリック!!
「まだやってたの?」と言われても、
めげずに更新するサン・ミケーレ日記です。(^^)
今回は皆さんの憧れの的、
渡り蟹のパスタに挑戦してみたいと思います。
渡り蟹の旬は12月~2月ですが、
春から初夏にかけての卵を持った雌も美味。
最近では年間を通して楽しめる食材です。
渡り蟹は身を楽しむというよりは、殻から出るエキスを含んだソースの
味わいを楽しむパスタですね。
では、カニ歩きしたくなる程美味しい
わたりがにのパスタを作ってみましょう!!
”わたりがにのスパゲッティ”
<材料 2人前>
スパゲッティ(1.6mm)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160g
わたりがに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2杯
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
赤唐辛子(種を取る)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
ブランデー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40cc
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80cc
トマトソース(4/28、ポモドーロの記事参照)・・・・・200cc
アンチョビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
イタリアンパセリ
オリーブオイル(エキストラバージン)・・・・・・・・・・・20cc
作り方は”続きを読む”をクリック!!
=下準備=
①まずはわたりがにの下ごしらえから。
わたりがにの甲羅はタワシで良く洗っておきます。↓↓
わたりがにの裏側にある、まえかけをはずします。↓↓
甲羅をはずして口元に付いている砂袋を取り、
ミソは取って置いておきます。↓↓
②ガニ(肺)と呼ばれる部分を取り除いておきます。↓↓
包丁で適当に切りわけていきます。
爪には裏側に少し切り込みを入れておくと
後で身を取り出し易くなります。↓↓
こんな感じになりました。↓↓
③たっぷりの湯に塩を1%加え沸かしておきます。
にんにくは半分に切り、芽を取り除いて
包丁の腹で叩いておきます。↓↓
アンチョビは細かく刻んでおきます。↓↓
イタリアンパセリは粗めに刻んでおきます。↓↓
下準備完了です。
=仕上げ=
④③のにんにくとオリーブオイルを弱火にかけます。↓↓
にんにくが色付いたら、赤唐辛子を加えて、↓↓
少ししたら、一度取り出しておきます。↓↓
⑤下処理したワタリガニを加えて、中火で炒めていきます。↓↓
色が赤くなるまで炒めたら、↓↓
除けておいたミソとアンチョビを加え、にんにくも戻します。↓↓
⑥更に少し炒めてから、火を強めてブランデーを注ぎます。↓↓
強火でアルコールを飛ばします。
火が付くと火傷の危険があるので、慣れない人はフライパンを火から
外してからブランデーを注ぐと安全です。↓↓
次に白ワインを加えて、強火のまま更にアルコールを飛ばします。↓↓
⑦トマトソースとパスタの茹で汁を少量加えて、煮ていきます。
イタリアンパセリの半量も加えます。↓↓
⑧パスタを茹で始めます。↓↓
水分を調節しながら、弱火で煮続けます。↓↓
⑨パスタが茹で上がる前に殻を取り出しておきます。↓↓
⑩殻のエキスを含んだソースに、↓↓
アルデンテに茹で上げたパスタを加えます。↓↓
塩、こしょうで味を調え、↓↓
残りのイタリアンパセリを加え、
オリーブオイルを回しかけて、良く混ぜます。↓↓
⑪お皿に盛り付けます。↓↓
除けておいた殻を盛り付けて、完成!!↓↓
<Point>
・殻を炒める時と煮込む時は常に弱火で、白ワインとブランデーを加える
時だけ強火にします。
・ブランデーのアルコールを飛ばす時は、火に注意しましょう。
・ソースに生クリームを少し加えると、更に濃厚な味を楽しめます。
お気に入りの食べ方は、先にパスタをいただいてから、
残った蟹をゆっくりほじくっていただきます。(笑)
ご家庭でも充分作れる渡り蟹のパスタ、
是非皆さんもチャレンジしてみて下さい。(^^)/
①まずはわたりがにの下ごしらえから。
わたりがにの甲羅はタワシで良く洗っておきます。↓↓
わたりがにの裏側にある、まえかけをはずします。↓↓
甲羅をはずして口元に付いている砂袋を取り、
ミソは取って置いておきます。↓↓
②ガニ(肺)と呼ばれる部分を取り除いておきます。↓↓
包丁で適当に切りわけていきます。
爪には裏側に少し切り込みを入れておくと
後で身を取り出し易くなります。↓↓
こんな感じになりました。↓↓
③たっぷりの湯に塩を1%加え沸かしておきます。
にんにくは半分に切り、芽を取り除いて
包丁の腹で叩いておきます。↓↓
アンチョビは細かく刻んでおきます。↓↓
イタリアンパセリは粗めに刻んでおきます。↓↓
下準備完了です。
=仕上げ=
④③のにんにくとオリーブオイルを弱火にかけます。↓↓
にんにくが色付いたら、赤唐辛子を加えて、↓↓
少ししたら、一度取り出しておきます。↓↓
⑤下処理したワタリガニを加えて、中火で炒めていきます。↓↓
色が赤くなるまで炒めたら、↓↓
除けておいたミソとアンチョビを加え、にんにくも戻します。↓↓
⑥更に少し炒めてから、火を強めてブランデーを注ぎます。↓↓
強火でアルコールを飛ばします。
火が付くと火傷の危険があるので、慣れない人はフライパンを火から
外してからブランデーを注ぐと安全です。↓↓
次に白ワインを加えて、強火のまま更にアルコールを飛ばします。↓↓
⑦トマトソースとパスタの茹で汁を少量加えて、煮ていきます。
イタリアンパセリの半量も加えます。↓↓
⑧パスタを茹で始めます。↓↓
水分を調節しながら、弱火で煮続けます。↓↓
⑨パスタが茹で上がる前に殻を取り出しておきます。↓↓
⑩殻のエキスを含んだソースに、↓↓
アルデンテに茹で上げたパスタを加えます。↓↓
塩、こしょうで味を調え、↓↓
残りのイタリアンパセリを加え、
オリーブオイルを回しかけて、良く混ぜます。↓↓
⑪お皿に盛り付けます。↓↓
除けておいた殻を盛り付けて、完成!!↓↓
<Point>
・殻を炒める時と煮込む時は常に弱火で、白ワインとブランデーを加える
時だけ強火にします。
・ブランデーのアルコールを飛ばす時は、火に注意しましょう。
・ソースに生クリームを少し加えると、更に濃厚な味を楽しめます。
お気に入りの食べ方は、先にパスタをいただいてから、
残った蟹をゆっくりほじくっていただきます。(笑)
ご家庭でも充分作れる渡り蟹のパスタ、
是非皆さんもチャレンジしてみて下さい。(^^)/
Posted by chef at 14:14│Comments(12)
│トマトパスタレシピ
この記事へのコメント
美味しそう、チャレンジしてみます。ブランデーを入れて火が出るのが楽しみ!
Posted by ぴょんきち at 2007年10月31日 17:11
一人前注文です( ゚Д゚ノノ"☆
てっちゃんの自宅までお願いします♪
てっちゃんの自宅までお願いします♪
Posted by てっちゃん♪ at 2007年10月31日 18:39
めちゃくちゃ美味しそうじゃないですか!!
渡り蟹とブランデーがないな~
給料日後に作ってみま~す(≧▽≦)ゞ
渡り蟹とブランデーがないな~
給料日後に作ってみま~す(≧▽≦)ゞ
Posted by あきなみまま at 2007年10月31日 19:56
蟹の料理方法、よくわかってうれしいです。
ちゃんと知りたかったんです。
ありがとうございます。
主人は横向きに歩き出しそうなくらい
蟹が好きです。
チャレンジしてみようかな。
ちゃんと知りたかったんです。
ありがとうございます。
主人は横向きに歩き出しそうなくらい
蟹が好きです。
チャレンジしてみようかな。
Posted by ともか at 2007年10月31日 20:21
→ぴょんきちさん
髪の毛燃やさないように気を付けて下さいね。(^^)
髪の毛燃やさないように気を付けて下さいね。(^^)
Posted by chef at 2007年11月01日 07:12
→てっちゃん♪さん
横歩きでお届けします。(^^)
横歩きでお届けします。(^^)
Posted by chef at 2007年11月01日 07:14
→あきなみままさん
お祝いの日に作ってみても良いかもですね~。(^^)
お祝いの日に作ってみても良いかもですね~。(^^)
Posted by chef at 2007年11月01日 07:17
→ともかさん
蟹の下処理は以外に簡単ですよ。(^^)
ただ、殻が固いので気を付けてくださいね。
蟹の下処理は以外に簡単ですよ。(^^)
ただ、殻が固いので気を付けてくださいね。
Posted by chef at 2007年11月01日 07:20
始めまして!
美味しそうなパスタですね!!
父ちゃんに作ってもらえないかな~
なんて、甘いことを考えてしまいました^^;
先日、このブログにであって、
前の記事をたくさん楽しく拝見させていただきました!
本当に美味しそうなお料理と!
丁寧でわかりやすいレシピ♪
たのしい文章♪
とりこになったのでお気に入りに入っています♪
今後もぜひ立ち寄らせていただきます^^
よろしくお願いいたしますmvvm
美味しそうなパスタですね!!
父ちゃんに作ってもらえないかな~
なんて、甘いことを考えてしまいました^^;
先日、このブログにであって、
前の記事をたくさん楽しく拝見させていただきました!
本当に美味しそうなお料理と!
丁寧でわかりやすいレシピ♪
たのしい文章♪
とりこになったのでお気に入りに入っています♪
今後もぜひ立ち寄らせていただきます^^
よろしくお願いいたしますmvvm
Posted by とわ at 2007年11月02日 01:25
とわさんはじめまして。
とわさんのブログも拝見させていただきました。(^^)
とっても楽しいブログですね。
お店の方もとても素敵だし。
こちらこそ、宜しくお願いします。(^^)/
とわさんのブログも拝見させていただきました。(^^)
とっても楽しいブログですね。
お店の方もとても素敵だし。
こちらこそ、宜しくお願いします。(^^)/
Posted by chef at 2007年11月02日 01:59
美味しそうですね。今夜の夕食にします。
そこで質問です。ブランデーと白ワインアルコールだらけですけど二つとも香り付けですか?お酒が全然だめですが大丈夫ですよね。
そこで質問です。ブランデーと白ワインアルコールだらけですけど二つとも香り付けですか?お酒が全然だめですが大丈夫ですよね。
Posted by ポチ at 2007年11月02日 10:37
ポチさんこんにちは。
お酒を入れる時のポイントは強火でしっかりアルコールを飛ばす事です。
そうすれば、お酒の味はほとんど感じませんよ。(^^)」
お酒を入れる時のポイントは強火でしっかりアルコールを飛ばす事です。
そうすれば、お酒の味はほとんど感じませんよ。(^^)」
Posted by chef at 2007年11月03日 07:21
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